Nato nel 1975 a Sorrento, una terra generosa fonte d’ispirazione per molte delle sue creazioni. Con un'esperienza ventennale, Antonino svolge attività di consulenza per ristoranti, pasticcerie ed aziende del settore agro-alimentare ed è autore di numerosi corsi di formazione per appassionati ed operatori del settore. “Ho avuto la fortuna di avere una famiglia che mi ha educato al gusto. Il gusto è il fondamento dell’arte dolce, significa capire quando è il momento di aggiungere e quando togliere. La mia pasticceria è una continua ricerca di armonia...di equilibrio tra bellezza e sapore. Il dessert va concepito come un gran finale e, per questo, deve lasciare il ricordo di un’emozione forte”. Dicono di lui Nino Di Costanzo Chef di Cucina "Ho una profonda ammirazione pe...

Consulenze eseguite direttamente in azienda: ottimizzazione degli spazi e delle attrezzature presenti per migliorare la produzione già esistente; creazione di una nuova linea di pasticceria razionale, intervenendo anche sulla scelta della materia prima; formazione del personale interno mediante lezioni di base teoriche e pratiche finalizzate a nuove preparazioni: mignon, torte moderne, torte da forno, lievitati, biscotteria, pralineria e dessert al piatto; tecniche di produzione, lo stoccaggio, la finalizzazione e la presentazione; possibilità di scelta sulla durata della consulenza partendo da almeno tre giorni fino ad arrivare a dieci, con nuovi possibili interventi. “Evento speciale: Restaurant dessert”, dedicato ai dessert da ristorazione Organizzare la finalizz...

Questa sezione del sito è dedicata ai miei corsi di pasticceria, con un focus riassuntivo su quelli già tenuti e con la presentazione di quelli in programma per il nuovo anno....

Conoscere a fondo la materia prima, saperne parlare, avere pieno conoscimento degli ingredienti utilizzati. Utilizzare la giusta tecnica per elevare e rendere più efficiente il processo di trasformazione, migliorando la qualità finale. ...